一、辣椒皮蛋是川菜还是湘菜

湘菜。

辣椒皮蛋是在湘菜当中比较受欢迎的一道凉菜。是将辣椒配上大蒜，小米椒以及皮蛋，放到一起制作而成的一道美味，闻着很香，吃上去辣味十足，越吃越想吃。所以大家如果想吃这道辣椒皮蛋的话，千万不要走错菜馆，一定要去正宗的湘菜馆，才能吃到正宗的辣椒皮蛋。

二、辣椒皮蛋怎么做

1.准备食材

制作辣椒皮蛋需要准备的食材并不是特别的复杂，只需要准备适量的青辣椒，然后配上大蒜粒以及小米椒，还有皮蛋就可以了。青辣椒必须把籽去干净，这样吃上去口感会比较好。小米椒一般用红色的小米椒，这样看上去颜色更加诱人。而皮蛋选用自己腌制的松花蛋即可。

2.烤辣椒

之所以湘菜馆当中的辣椒皮蛋做的好吃，有一个步骤很关键，就要一定要把青辣椒表面的辣椒皮烤焦，变得软软的，这样做出来的辣椒皮蛋才会好吃。如果直接用青辣椒放进去剁的话，那么会有一些青涩味道，而且这种焦香味失去的话，会使辣椒皮蛋这种这道菜逊色很多。

3.拌辣椒皮蛋

首先将已经用火烤制好的青辣椒捣碎，然后再把大蒜放到钵里面，加入盐捣碎，再加入已经捣碎好的青皮椒，加入小米椒以及皮蛋，直接把它们全部捣碎就可以了。最后加入味精，酱油，香油一拌。就可以装盘上桌了。

所以辣椒皮蛋这道菜，是湘菜当中比较有特色的一道凉拌菜，平时在很多正宗的湘菜馆都可以吃到，因此如果大家喜欢吃的话，可以去品尝一下。当然品尝完之后，也一定要记住它的味道和配料，回家试着自己做，以后想吃的时候自己动手就可以烹制了。