带鱼的做法红烧带鱼~带鱼不仅吃起来又鲜又美，还能治疗多种疾病，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对心血管系统也有很好的保护作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效，带鱼较腥，家中制作常以红烧、糖醋为主，今天我做这款红烧带鱼，口感嫩滑，味道鲜美，你值得拥有...

带鱼不仅吃起来又鲜又美，还能治疗多种疾病，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对心血管系统也有很好的保护作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效，带鱼较腥，家中制作常以红烧、糖醋为主，今天我做这款红烧带鱼，口感嫩滑，味道鲜美，你值得拥有哦！

By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】

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红烧带鱼好吃有窍门，做法步骤详解，太有食欲了，吃着好解馋

用料

带鱼 500克

老抽 1勺

蒸鱼豉油 1勺

剁椒 1勺

白糖 2勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

蒜瓣 5个

生姜葱 适量

做法步骤

1、带鱼用一次性牙刷刷去白鳞，剖肚去肠切段，清洗干净，挤干水后，放料酒、淀粉，酱油、盐腌制30分钟，并放有阳光的地方晾干。

2、平底不粘锅放油，将带鱼放进去煎成两面发黄。

3、锅内放油烧热，下生姜、蒜头、葱爆香。

4、将煎过的带鱼放进锅里，放1勺老抽烧出香味，放水和带鱼持平，大火烧开。

5、放1勺剁椒炒开，继续大火烧。

6、放1勺蒸鱼豉油，继续烧开。

7、放白糖、少许盐，收汤，关火后放一个蒜瓣末末、少许鸡精拌匀出锅。

小贴士

1、据介绍白鳞可以吃，本小主洁癖，才用牙刷洗干净了，也减少腥味。 2、腌制时加淀粉，烧出来的带鱼嫩滑。 3、关火后加蒜末，增加带鱼的香味。

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大厨详细讲解红烧带鱼正宗做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手

 

大家好，这里是第一名厨，，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

红烧带鱼是一道营养美味的家常菜，以带鱼为主要食材，搭配上食盐，料酒，胡椒粉等调料制作而成，成菜后味道鲜美，肉质细嫩，咸中带甜，老少皆宜。

说起带鱼，很多人应该都吃过。它的营养价值比较高，属于海鱼，远远超过了生活中常见的淡水鱼，从功效上来讲，有益气、暖胃、健体的作用，以其独特的风味而深受人们的青睐。

作为一名资深的美食爱好者，红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一，这道菜的食材和做法都比较简单，稍有烹饪基础的都可以游刃有余，不过也有一小部分的同学，虽然对美食比较热爱，但是却无从下手，总感觉一看就会，一做就废。

今天就给大家分享一道红烧带鱼的详细做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手，话不多说，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧。

【红烧带鱼】

下面是所用到的食材和调料

食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽

准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。

盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。

下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

（下面我们开始炸带鱼）

等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。

开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

下面我们开始烹饪红烧带鱼：

锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。

加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。

三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。

好了，到这里，这道营养美味的红烧带鱼就做好了，其实世间美味就是这么简单，如果你喜欢做美食，那就是一种享受人生的过程，如果你只喜欢吃，那就找一位喜欢为您做饭的人，幸福就是平淡的生活，一生相伴，相濡以沫，此生足矣。

【小贴士】

1.选购带鱼的时候，最好选用新鲜的，鱼肉的手感要比较紧实不松散，如果选冰冻的带鱼，带鱼眼睛要亮一点，鱼皮白亮亮的才好。

2.炸带鱼的时候，最好沾上干淀粉，效果要比面粉好一点，也可以先裹上鸡蛋清，再沾上干淀粉，那样口感更好。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬第一名厨，我们下期再见。

 

红烧带鱼的做法

 

对于喜欢吃鱼的人来说，带鱼确实是不错的选择，肉厚刺少，口感细腻，营养丰富，而且带鱼的做法多样，一直以来都是很多女性朋友喜欢的菜式，好先生们，不妨做道红烧带鱼来讨太太的欢心哦

By elsa飞雪

用料

带鱼 2条

味事达酱香鲜 20ml

小葱 4根

姜 5片

料酒 10ml

盐 1g

白糖 1勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

醋 15ml

做法步骤

1、首先将带鱼清理干净，切成四五公分长的段，加少许盐,淀粉，料酒，再加少许酱香鲜酱油，拌匀腌制20分钟左右

2、取一只碗，加入淀粉、盐、白糖，再加入酱香鲜酱油

3、加入料酒、蚝油、醋，搅拌匀备用

4、将葱白切段，姜切片，葱叶切碎备用

5、平底不沾煎锅加入适量油没过锅底，烧热后加入带鱼，将带鱼两面煎至金黄取出

6、将多余的油取出，留适量底油，加入葱白和姜片炒香

7、将煎好的带鱼加入轻轻翻动

8、将芡汁加入锅中

9、煮开，汤汁变浓稠，收汁关火，撒入香葱碎

10、香喷喷的红烧带鱼，肉质鲜嫩