无论您是从农产品货架上采摘西红柿，还是从葡萄藤上采摘新鲜西红柿，一旦您回到家，您就会面临如何储存它的复杂问题。

长期以来，传统观点认为西红柿永远不应该冷藏。一些顽固的番茄爱好者仍然拒绝将番茄放在冰箱附近的任何地方。

其他人会尽一切努力保存水果，直到他们准备好食用为止——即使他们注意到味道和质地略有不同。最近的一项研究揭穿了西红柿不应该冷藏的神话，但即使这样也没有让这个问题一劳永逸。

“事实是，没有一刀切的答案，”希望农场的园丁兼经理多米尼克·克莱恩说。

在决定是否冷藏西红柿时，“有几个因素需要考虑：西红柿的成熟度、来源和品种，以及厨房的环境温度，”克莱恩说。

另一个因素是个人品味。尽管Craig LeHoullier是一位园丁，也是《史诗般的西红柿：如何选择和种植有史以来最好的品种》一书的作者。

他坚定地站在不冷藏的阵营中，但他说，“许多人都是伴随着那种冷藏番茄的味道长大的，并且可能会喜欢它。 “

克莱恩强调，由于有这么多因素在起作用，“围绕番茄储存存在大量争论。”

成熟度是决策的关键

根据克莱恩的说法，“这场辩论中最重要的因素是西红柿的成熟度。” 如果西红柿处于“成熟高峰期”，她说，它们可以冷藏最多三天“以停止成熟过程”。

然而，克莱恩解释说，西红柿应该“在食用前恢复到室温”。

番茄的种类很重要

番茄品种是决定冷藏是否可接受的另一个重要因素。“并不是所有的西红柿都是一样的，”克莱因说，“它们的储存方法反映了这一点。”

克莱因解释说，小而强大的圣女果“对冷藏最不敏感，可以长时间抵抗降解，对风味的不利影响很小”。

然而，罗马或牛排西红柿“将从室温储存中获益更多，”克莱恩说，因为这些品种“具有更高的果肉与种子比例，因此往往更容易受到冷藏的影响”。

LeHoullier 解释说，这些类型的西红柿是专门培育的杂交种，可以在超市货架上存放很长时间，它们对冷藏的敏感性反映了这一点。

有些西红柿永远不应该冷藏。克莱恩说，“你可能会在农贸市场找到或在自家后院种植的标志性传家宝品种”应始终在室温下储存，并去除藤蔓。

克莱恩解释说，冷冻西红柿“会破坏细胞膜并抑制酶活性，从而产生令人不快的粉状质地，这正是冷藏西红柿众所周知的”，并降低了它们的味道。

Kline 表示，开始降解，因此即使是寒冷的厨房也会影响番茄的质地和味道。