小龙虾头部的“黄”，是虾黄还是虾屎？吃了这么多年终于明白了。

夏天和小龙虾那可是绝配，但你有没有想过一个问题，我们吃小龙虾的时候，头部的黄色物质究竟是什么？又到底能不能吃呢？有没有一种可能，它其实是虾屎？

小龙虾的蛋白质含量其实很高，还含有锌、镁等多种矿物质，而且小龙虾体内还含有一种叫做虾青素的物质，其是一种非常好的抗氧化剂。再加上小龙虾与中式烹饪手法的结合让其增添了几分美味，所以这些年来小龙虾已经成为了人们在夏日的首选美味。

一只小龙虾其实可食用的部分非常少，虾头占比很大，但是一般我们吃龙虾都是吃尾部的肉，很多人也会觉得有些许浪费，对虾头的渴望也不断增强，很快便发现虾头的黄色部分食用起来也别有一番滋味，有些人也认为这个黄色部分就和蟹黄一样是龙虾的虾黄，是可以食用的。

那么这个观点是否正确呢？

其实在我们了解了小龙虾的身体结构后就会发现这个黄色部分根本就不是虾黄，在小龙虾的虾头里有非常多的部位，包括小龙虾的心脏、胃、脑等重要器官，而且根据小龙虾的雌雄之分，虾头里还分别存在了睾丸和卵巢这种生殖器官。

而从结构上便可以分析出来，对于雌性龙虾来说虾黄是它的卵巢及肝胰腺的组成，对于雄性龙虾来说这个部分就是它的肝胰腺。

而且龙虾的肝胰腺部位是它们重要的解毒器官，会比较容易聚集一些重金属，所以龙虾的头还是尽量不要吃为好。

既然我们所认为的虾黄实则上并不是虾黄，那么龙虾的身体里难道就没有虾黄了吗？还有一些人认为龙虾头部的黄色部位其实是虾屎，这个观点又有什么问题呢？

其实龙虾的虾黄是存在的，但是仅仅存在于成熟期的母龙虾里。当到了交配的季节时，母龙虾的卵巢会产生大量的虾籽，而这便是我们所说的虾黄。

要想区别母龙虾和公龙虾也十分简单，只要观察小龙虾腹部是否有两个浅红色的鳌足即可，如果有就是公龙虾，反之则为母龙虾。

但是即使是成熟母龙虾的虾黄，一般还是不建议大量食用的，因为龙虾的头部太容易被污染，所以虾黄里也含有许多杂质，食用过多也会导致身体不适。

既然虾头的黄色部分已经证明了不是虾黄，这也就反驳了一些人说这是虾屎的观点，那么真正的虾屎又在哪里呢？

其实这个答案就藏在了虾线里，我们拨开龙虾时会发现龙虾的下半身外侧会有一条黑线，这条线就是虾线。

由于龙虾的消化道非常短，所以龙虾所吞噬的食物在头部的胃里短暂消化后，便会立马进入到虾线排泄，虾线中残留的物质就是还没来得及排出体外的排泄物了。

当然龙虾一般在经历过高温处理之后会达到很好的灭菌效果，所以虾线即使不除去问题也不是很大，只是在考虑到卫生和口感的情况下还是有很多人会除去虾线，再好好享受一顿美味的龙虾。

而在盛产的季节里各处都会出现小龙虾相关的食物，那么我国对于小龙虾的喜爱是从何时开始的呢？人们是怎么挖掘出来小龙虾这个美食的呢？

其实很多人不知道小龙虾实际上属于一种外来入侵物种，曾经更是被人人唾弃，还成为了当时农民最为头疼的生物。

小龙虾的原产地是美国和墨西哥，然后小龙虾先是被日本引进到了亚洲，后来在上个世纪30年代，我国也引进了小龙虾这个物种，当时正是因为看重了小龙虾的生命力顽强且繁殖能力也十分旺盛，所以便想用这个生物来作为动物的饲料。

可是正是因为这小龙虾的繁殖速度过快，又让整个中国都被这种物种所入侵，要知道本来小龙虾是养殖在南京地区的，后来便开始失控蔓延到了全国各地。

而当时人们对小龙虾是没有一点兴趣，根本就没有想过要把它当做食物，所以没有天敌的小龙虾就这样疯狂地繁殖，直接造成了泛滥的局面，破坏了无数的庄稼，让全国农民都是苦不堪言。

当时人们也不够了解小龙虾这个物种，根本无从下手，另外则是因为小龙虾的肉实在太少，作为食物来说确实不能充饥，而且当时的烹饪手法也不够成熟，根本没能找到处理小龙虾的最佳方法。

直到上个世纪90年代初，物质生活逐渐丰富的中国人开始对一些新奇的食物上手，像小龙虾也是被搬上了餐桌。

没想到，这种食物受到了无数吃货的青睐，随后小龙虾的养殖业又兴盛起来，开始形成了一条专属于小龙虾的产业链，小龙虾的泛滥得到解决的同时还满足了中国人爱美食的胃，实在是一举两得。

所以一直到现在，小龙虾都还是我们热爱的美食之一，在炎热的夏季，享受着剥龙虾的乐趣，享受着对虾尾大快朵颐的快乐，不过这里还是要提醒大家，龙虾虽然好吃，但也要适量。

特别是龙虾的虾头尽量不要食用，烹饪小龙虾时也要注意煮熟，这样才能消灭掉小龙虾身体内的细菌和寄生虫哦！